O peixe-espada-preto é um dos mais consumidos na Madeira, a par do chicharro (carapau), do atum e da cavala. Muitos outros peixes são servidos nas mesas madeirenses, mas não em tão repetidas vezes.

O peixe espada-preto é pescado sobretudo pelas embarcações do concelho de Câmara de Lobos, mas é consumido em todas as partes da Região.

Esta é uma das formas de o preparar:

alho q.b.

1 banana

sumo de limão q.b.

óleo

2 ovos

6 filetes de peixe-espada-preto

pimenta q.b.

sal q.b.

Normalmente, os peixes já são limpos nos supermercados, mas se não o forem, limpe-os de peles e espinhas e tempere-os com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão.

Deixe-os «descansar» 10 minutos.

Entretanto, separe as claras das gemas dos dois ovos, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas.

Ponha o óleo na frigideira e deixe-o aquecer.

Coloque farinha num recipiente. Passe os seis filetes por essa farinha, depois pelo polme de claras e gemas e frite os filetes em lume brando dos dois lados.

No mesmo óleo, frite ligeiramente a banana.

O filetes de espada com banana podem ser servidos com batata salteada ou cozida e salada.

O prato, que se vê nas fotos, é da autoria de Idalina Freitas e pode ser apreciado no Hotel Riu Palace Madeira

A espetada madeirense é tão deliciosa quanto conhecida. E é muito simples de fazer.

1 kg de lombo de vaca

sal grosso q.b.

folhas de louro q.b.

alho q.b.

Manteiga

Corte a carne aos cubos.

Separadamente, misture o sal grosso com as folhas de louro cortado e o alho esmagado.

Enfie depois a carne em espetos de louro ou de metal (alumínio, por exemplo).

Junte seguindamente, com as mãos, o preparado, espremendo o sal, o louro e o alho contra a carne espetada.

Coloque os espetos sobre as brasas.

Tenha cuidado para a carne não ficar muito seca.

(Muitos madeirenses optam por carne com um pouco de gordura, pois deste modo não fica seca quando estiver a assar. A quantidade de sal é também muito importante. Se notar que a carne está com demasiado sal bata com a mão no espeto para que saiam algumas pedras)

Quando a carne estiver suficientemente queimada, pode juntar-lhe, se for do seu agrado, manteiga.

Na Madeira, a espetada costuma ser acompanhada com salada de alface, pão e vinho tinto.